澄面是什么

  澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

  澄面也可以自己动手制作,将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

  其实,用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。另外,糊化的澄面还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。

  用途

  1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;

  2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;

  3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>