西北菜是什么菜系

西北菜是单独的一个菜系,不包含在八大菜系之中。西北菜,泛指我国西北地区的菜系,大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而以甘肃菜具有代表性。西北菜风味总的特色是“三突出”:主料突出、主味突出、香味突出。

西北菜系是中国很有特色的菜系之一,做法并不复杂;西北菜历史悠久,客观地反映了当地人们的饮食习惯。

西北菜以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧、蒸菜,形状完整,汁浓味香,特点突出。

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